Proponiamo un vero viaggio sensoriale nel quale la protagonista indiscussa è la carne bovina, valutata in ogni sua sfaccettatura organolettica, si imparerà attraverso l’uso della vista, gusto, olfatto e tatto a valutare la tenerezza, la sapidità, la succosità e altri parametri delle carni.
Vi accompagneremo nel mondo dell’ANALISI SENSORIALE DELLA CARNE, un approccio innovativo che permette di imparare ad utilizzare i nostri organi di senso:
La serata inizierà con un’introduzione formativa in merito all’uso dei nostri sensi che permetteranno di costruire la mappa sensoriale della carne che verrà degustata durante la serata!
L’obiettivo principale:
trasmettere cultura e informazioni sul mondo della carne, al fine di valorizzare questa preziosa materia prima e formare consumatori consapevoli!
A chi si rivolge:
a chi ama la carne e vuole acquisire una conoscenza approfondita sulla carne: dall’allevamento alle razze, dalle caratteristiche organolettiche al gusto percepito al palato.
Focus della serata:
Come trasformare un taglio povero ma ricco di sapore in una splendida bistecca?
Perché si tende a preferire un taglio nobile di coscia, tenero e povero di grasso piuttosto che un gustoso taglio proveniente dalla pancia o dal collo?
La risposta è legata alla facilità di cottura, è più semplice cucinare un filetto che una flat iron steak.
Si degusteranno tre tipologie di tagli poveri, descritti in ogni loro sfaccettatura sensoriale e qualitativa e capiremo quali sono i segreti per valorizzarli al meglio attraverso la cottura.
Docente: Elisa Guizzo
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PREZZO: Euro 75 iva inclusa—
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