LA RIVINCITA DEGLI ULTIMI! I tagli “poveri” rivalutati

Proponiamo un vero viaggio sensoriale nel quale la protagonista indiscussa è la carne bovina, valutata in ogni sua sfaccettatura organolettica, si imparerà attraverso l’uso della vista, gusto, olfatto e tatto a valutare la tenerezza, la sapidità, la succosità e altri parametri delle carni.

Vi accompagneremo nel mondo dell’ANALISI SENSORIALE DELLA CARNE, un approccio innovativo che permette di imparare ad utilizzare i nostri organi di senso:

• la vista ci permette di valutare il colore;
• l’olfatto di definire l’intensità olfattiva e quindi la freschezza di una carne;
• il gusto invece di rilevare la tenerezza, la succosità, la sapidità delle carni.

La serata inizierà con un’introduzione formativa in merito all’uso dei nostri sensi che permetteranno di costruire la mappa sensoriale della carne che verrà degustata durante la serata!

L’obiettivo principale:

trasmettere cultura e informazioni sul mondo della carne, al fine di valorizzare questa preziosa materia prima e formare consumatori consapevoli!

A chi si rivolge:

a chi ama la carne e vuole acquisire una conoscenza approfondita sulla carne: dall’allevamento alle razze, dalle caratteristiche organolettiche al gusto percepito al palato.

Focus della serata:

Come si suol dire gli ultimi saranno i primi!

Ci riferiamo infatti a quei tagli anatomici provenienti dal quarto anteriore del bovino che solitamente sono impiegati per fare bolliti, brasati e carne trita. La concezione oltre oceano ci insegna che da questi tagli si possono ricavare delle prelibate bistecche che incantano il nostro palato con sapori e gusti pieni!

La serata sarà dedicata all’assaggio e alla conoscenza approfondita dei tagli poveri, scoprendo le loro caratteristiche organolettiche e i loro usi in cucina.

Docente: Elisa Guizzo

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PREZZO: Euro 75 iva inclusa— 

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